Популярность еды из фудтраков объясняется сочетанием уникального вкуса, мобильности, доступности и особой атмосферы. Качественная еда «на колесах» вывела стритфуд на более высокие позиции в рейтинге доверия потребителей. Это перспективное направление бизнеса с рентабельностью, превышающей результаты стационарных кафе и значительно меньшими стартовыми инвестициями. Надежное качественное оборудование — гарантия безопасности, работоспособности и прибыльности мобильного фургона с едой.
Специализация фудтраков
Обычно специализация передвижного кафе строится вокруг одного-двух блюд, которые быстро готовятся в условиях минимального набора оборудования и ограниченного пространства. Популярные категории меню, пользующиеся спросом: национальная кухня разных стран (шаурма, буррито, лапша вок), фастфуд (сендвичи, бургеры, картофель-фри и т. п.), барбекю (мясо на гриле, шашлык), десерты и выпечка (пончики, блинчики, бельгийские вафли). Широко востребовано приготовление напитков с собой (кофе, авторские чаи, смузи) или приготовление только одного продукта, но в разных вариантах (пельмени, жареный сыр, чебуреки).
Оборудование для закусочной на колесах
Базовое оборудование для любого фудтрака: холодильные, морозильные столы, подогреватели пищи, моечная зона, вытяжка и система вентиляции, нейтральное оборудование, подключение к электросети или генератор. В зависимости от меню фудтрак доукомплектовывают специальными приборами.
Для сборки бургеров и сендвичей необходимы:
- прижимной гриль для сендвичей;
- жарочная поверхность для булочек и котлет;
- фритюрница для наггетсов и картофеля-фри;
- салат-бар (холодильный стол) для сборки бургеров, с гастроемкостями для овощей и соусов;
- дополнительно: слайсер для сыра и овощей, пресс для котлет.
Шашлык, шаурма:
- гриль-печь на углях или лавовый гриль для шашлыка;
- аппарат для шаурмы;
- прижимной гриль для поджаривания готовой шаурмы;
- слайсер/овощерезка.
Приготовление буррито, тако, фалафеля:
- жарочная поверхность;
- фритюрница для фалафеля;
- прижимной гриль;
- газовая плита (конфорки) для варки соусов, риса, фасоли;
- салат-бар для быстрого доступа к начинке.
Пиццерия:
- печь для пиццы;
- тестомес или место для хранения готовых основ;
- холодильный стол с мраморной или гранитной столешницей;
- дополнительно: сыротерка, слайсер.
Для приготовления блинчиков и выпечки:
- блинницы;
- пончиковый аппарат;
- конвекционная печь для булочек и круассанов;
- вафельницы для бельгийских, венских, гонконгских вафель.
Фастфуд и хот-доги:
- роликовый гриль для сосисок;
- аппарат для подогрева булочек;
- микроволновка для быстрого подогрева.
Азиатская кухня (лапша, супы):
- вок-горелка высокой мощности;
- макароноварка;
- супница/мармит для поддержания горячим бульона для супов.
Кофе, напитки, мороженое:
- профессиональная кофе-машина;
- кофемолка;
- соковыжималка;
- блендер для смузи и молочных коктейлей;
- льдогенератор;
- фризер для мороженого.
Требования к оборудованию
Главное при выборе — соответствие нормам СанПиН, надежность, компактность, высокая производительность. Оборудование должно быть энергоэффективным, чтобы не перегружать генератор. Предпочтительнее газовое (оно экономичнее), но его при его эксплуатации необходимо строго соблюдать технику безопасности (вентиляция, датчики). При размещении всех приборов следует учитывать ограниченность фургона, выбирать компактные, настольные модели и максимально использовать вертикальное пространство (подвесные шкафы, полки).
Заказать холодильное, тепловое и другое оборудование можно в компании «Петрохладотехника», которая предоставляет подробные консультации, обеспечивает подбор и доставку по России. На сайте представлены долговечные и высокопроизводительные модели от надежных компаний. Помощь в подборе оборудования для фудтрака в зависимости от меню, размера фургона и запланированного бюджета.
